반추동물의 반추위에서는 불로 태워 버리는 것을 제외하고는 자연계에서 가장 강력한 유기물의 분해작용이 일어나고 있는 곳이며, 다양한 기능을 가진 수많은 종류의 혐기성 미생물들이 고유한 생태계를 이루고 있는 곳이다. 최근에는 반추위에서 일어나는 여러 가지 기전과 미생물들을 응용·모방하여 산업화를 시도하는 연구가 미래지향적으로 수행되고 있으며, 많은 연구자들은 반추위 연구가 산업화의 블랙박스라고 이야기하고 있다. 따라서 반추동물영양학은 젊은이들의 학문이며 미래의 학문이다.
이 책은 원래 대학에서 반추동물영양학 과목의 실험교재로 준비되었으나 연구기관 혹은 관련업계에서도 이용될 수 있을 것이다.

제1장 반추동물의 관리
제1절 소
제2절 면양
제3절 산양
제4절 사슴

제2장 반추동물 위의 구조 및 해부학적 특징
제1절 위의 구조
제2절 반추위의 기능

제3장 소화기관의 캐뉼러 시술(Cannulation)
제1절 수술 전·후의 동물관리
제2절 식도구 케뉼러의 설치
제3절 반추위 캐뉼러의 설치
제4절 제4위 캐뉼러의 설치
제5절 소장 캐뉼러의 설치

제4장 탄수화물 관련 실험
제1절 반추동물의 탄수화물 대사
제2절 pH의 측정
제3절 총 휘발성 지방산 생성량 측정
제4절 휘발성 지방산 분석
제5절 젖산의 분석(비색법)
제6절 수용성 탄수화물의 분석
제7절 셀룰로오스의 분석
제8절 전분분석(편광계 및 비색법)
제9절 글루코오스와 전분분석(효소법)
제10절 열량측정법

제5장 단백질 관련 실험
제1절 반추동물의 단백질 대사
제2절 용해도 측정
제3절 사료의 분해율 측정
제4절 펩신 소화율 측정
제5절 미생물의 단백질 분해능력 측정방법
제6절 미생물의 단백질 합성량 측정
제7절 단백질 함량의 측정
제8절 펩티드의 분석: Fluorescamine 이용방법
제9절 반추위에서 펩티드 생산량의 측정방법
제10절 아미노산 측정
제11절 암모니아 측정
제12절 Nitrite(NO₂-)와 (NO₃-) 질소의 정량방법
제13절 Urea 측정
제14절 요소의 정량법(증류법과 비색법)

제6장 지방 관련 실험
제1절 반추동물의 지방대사
제2절 유지방의 정량
제3절 지방산의 분석
제4절 지방의 품질검사법
제5절 지방대사 관련 실험법

제7장 반추위 내 미생물의 검사 및 배양방법
제1절 반추위 미생물의 특성
제2절 반추위 혐기성 미생물의 분류
제3절 반추위 혐기성 미생물 조작을 위한 장치
제4절 반추위 미생물의 성장률 측정법
제5절 반추위 미생물의 관찰방법(현미경)
제6절 반추위 박테리아의 검사 및 배양법
제7절 반추위 프로토조아의 검사 및 배양법
제8절 반추위 혐기성 곰팡이의 검사 및 배양법
제9절 반추위액으로부터 미생물군의 분리법
제10절 반추위 미생물 분비효소의 분리법
제11절 반추위 미생물 분비효소의 활력 측정법
제12절 진균독소(Mycotoxin) 분석법
제13절 분자생물학 기법을 이용한 반추위 미생물의 조작

제8장 소화 및 흡수율 측정
제1절 In vivo 소화율 측정
제2절 In vitro 소화율 측정
제3절 In situ 소화율 측정(Nylon Bag 시험)
제4절 가스 생성량에 의한 반추동물 사료가치 평가
제5절 부분소화율

제9장 혈액채취 및 성분검사
제1절 혈액채취 전 준비사항
제2절 혈액채취
제3절 혈액응고 방지 시약
제4절 혈액성분 검사

제10장 요의 채취법
제1절 채뇨법
제2절 소의 채뇨
제3절 면양·산양의 채뇨
제4절 요의 보관 및 분석방법

제11장 호흡시험법
제1절 직접측정법
제2절 간접측정법
제3절 열 발생의 산출

제12장 동물성장 및 비유시험
제1절 동물성장 시험
제2절 비유시험

제13장 조사료의 가공 및 품질평가
제1절 건초의 조제와 가공
제2절 사일리지의 조제방법
제3절 저질 고사료의 화학적 처리방법
제4절 조사료의 품질평가법